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Carré de cerdo ibérico

Cocinamos el carré a 92ºC durante 8 horas, lo marcamos a la plancha y acabamos con un aceite de frutos secos.

gastronomia-2

El jardín

Praliné de almendra con crema de yogur, cerezas, crumble de frutos secos y hojas de menta fresca.

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Ensalada de canónigos, parmesano y foie con aceite de trufa

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Pulpo de roca a la brasa sobre base de lentejas

Cocinamos el pulpo a 85 grados durante 4 horas y lo acabamos a la brasa; lo acompañamos con un sofrito de lentejas, cebolleta, guindilla, aceitunas y coliflor.

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Ensalada de labneh

Queso elaborado en La Gruta a base de yogur, acompañado de dados de fresa, tomatillos de colores, pepino y brotes tiernos.

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Requesón del niño con frutos rojos y miel de espadán

Requesón de queso hecho en La Vall de Uxó por Quesos del Niño con frutos rojos y miel de Espadán.

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Arroz del Maestrazgo

Arroz con Caldo de Cordero, dados de falda a la brasa crujiente, tomate y manzana verde

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Tataki de atún

Tataki de atún marinado en soja durante 24horas; con sésamo y hierbaluisa.

gastronomia la vall duixo

Paletilla de cabritillo

Clásico de la casa actualizado; cocinada a 24horas a 64 grados y glaseada con su propio jugo.

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Mousse de flores

Mousse de chocolate blanco y violetas con núcleo de chocolate con leche

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Bacalao con ajada y chips de boniato

Bacalao a 80ºC con aceite de pimentón y ajo, puré de tubérculos y chips de boniato.